本格四川料理、中華料理のレシピ集

おいしい料理を手軽に作ろう!
四川の味が忘れられず、毎日、毎日、飽きもせず、作りながら、試行錯誤していく中でいろいろな料理を覚えました。 レシピはクックパッド、ブログに掲載していたものです。こんな四川料理、中華料理を作れる!おすすめレシピなどありましたら、ページ下部の「レシピ登録」から申込みください!随時レシピ募集中です。
四川料理レシピ
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おすすめ料理BEST3

四川料理レシピ

酱肉絲

おいしい四川

酱肉絲(ジャンロース)。味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそります。 四川の家庭料理です。

甜麺醤のみ!葱をのせた甘辛味の肉炒め

豚レバーとニンニク芽の豆瓣醤炒め

おいしい四川

豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣」といいます。四川省のソウル調味料です。今回は本場四川の「鹃城牌 郫县豆瓣」を使用。

豚レバーとニンニク芽の豆瓣醤炒め

豆鼓蒸排骨

おいしい四川

最初に下ごしらえして、あとは蒸すだけ、超簡単!!中国で一番有名な老干媽「風味豆鼓」を使用してます。

簡単!老干媽で豚軟骨蒸し(豆鼓蒸排骨)

魚香嫩豆腐

おいしい四川

作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱい、甘い、ちょい辛でガツンとくる魚香味です。最近はまっている豆腐料理!!

四川料理!魚香味柔らか豆腐(魚香嫩豆腐)

魚香肉絲

おいしい四川

しょっぱくもあり、酸っぱくもあり、チョイ辛い。それでいて、生姜、ニンニクが聞いてパンチがある一品です。定番四川料理!!

四川料理の定番、魚香肉絲!!

青椒肉絲

おいしい四川

どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれ四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました

簡単シンプルなチンジャオロース!青椒肉絲

回鍋肉

おいしい四川

四川にいた時にダントツで一番食べたのが回鍋肉でした。こいつでご飯が3杯たべれます!!

四川人の心の味!おかず最高峰、回鍋肉!!

さつまいもと豚スペアリブの蒸し物

おいしい四川

簡単にできる四川料理「粉肉排骨」。下ごしらえをしっかりして、あとは蒸すだけ。 ご飯がすすむ一品。

さつまいもと豚スペアリブの蒸し物

汁なし担々麺

おいしい四川

これが四川の味!!なかなか本場の担々麺がないので、自分で再現。

本場四川成都の味、汁なし担々麺!!

ラー油

おいしい四川

四川人御用達の油辣子。いろんな料理に使えます。材料も超少なくて、さくっとできます。

超簡単、ラー油!!(油辣子)

糖醋連白

おいしい四川

この料理はまだ四川に行きたての頃、強烈な辛い味付け、香り、油の量になじめないときよく食べていました

簡単シンプル!3分でできる、キャベツの甘酢炒め(糖醋連白)!

カリフラワー炒め

おいしい四川

今回はシンプルな四川のカリフラワー炒めを作ってみます。

超シンプル!カリフラワー炒め(熗菜花)

辣子鶏丁

おいしい四川

このレシピは大好きな宮保鶏丁(ピーナッツと鶏肉炒め)の味付けで季節によっていろんなコンビネーションができるレシピ!

赤唐辛子が燃える!胡瓜と鶏肉炒め(辣子鶏丁)

干煸牛肉絲

おいしい四川

干煸(ガンビェン)という炒め方は少ない油でカリカリに炒める感じ。

スパイシーでカリカリ!牛の細切りピリ辛炒め(干煸牛肉絲)

牛肉と大根の豆瓣醤煮込み

おいしい四川

今回作る料理は焼菜(シャオツァイ)と言いいます。成都では定番の煮込み系料理。

翌日もっとうまい!牛肉と大根の豆瓣醤煮込み(牛肉焼萝卜)!

鶏肉と里芋の豆瓣醤煮込み

おいしい四川

四川料理で里芋を食うといえば、「芋儿焼鶏」!! 里芋と言ったらこの料理というぐらい有名です。

辛くてトロトロ!鶏肉と里芋の豆瓣醤煮込み(芋儿焼鶏)

水煮肉片

おいしい四川

成都で仕事してたとき、水煮肉片は人気の品でお昼みなで飯を食いに行くとき、大体誰かが注文する料理。

きたー!鼻をつんざく香り!!豚肉の激辛煮込み(水煮肉片)

芽菜のバラ肉蒸し

おいしい四川

今回は四川で一番うまい蒸し物料理「芽菜扣肉」!!を初めて作ってみました。

バラ肉が溶ける!芽菜のバラ肉蒸し(芽菜扣肉又は咸烧白)!!

紅湯爽口鶏

おいしい四川

この料理は絶妙に鶏を茹でて、辛いソースでいただくという、シンプルなんだけど自己主張も強い料理。

痺れる辛さ、鶏ももの辛みソース和え(紅湯爽口鶏)!

バンバンジー

おいしい四川

紹介している楽山流のラー油たっぷりの棒棒鶏もおいしいですが、こちらのスタンダード?なのも大好きです。

胸肉が躍るバンバンジー(棒棒鶏)

火鍋レシピ

おいしい四川

昨夜は寒くなってきたので、四川人と共に重慶徳庄火鍋の素を使って久しぶりに火鍋を作りました!

火鍋の素「重慶徳庄火鍋」で火鍋を作ろう!

冒菜

おいしい四川

「冒菜(マオツァイ)」はその辺の道端、小さなレストランで気軽に食べれる、ライトな火鍋系の料理です。

残った火鍋で野菜を激辛に!成都名物「冒菜」

牛ミンチの魚香チャーハン

おいしい四川

暑い中、鍋を振り、濃い味のチャーハンをがっつくというの野性を思い出し、真夏を乗り越えるパワーを与えてくれそうです!!

夏を吹き飛ばす、男飯!牛ミンチの魚香チャーハン(魚香肉末炒飯)!

豆瓣醤の小松菜チャーハン

おいしい四川

四川ではすごいおいしいチャーハンというのは滅多にお目にかかれないものでした!

男飯第2弾、豆瓣醤の小松菜チャーハン

四川牛肉パスタ

おいしい四川

簡単にすぐできて、午後を乗り切るパワー補給をしないといけないというテーマの解決策は、チャーハンとパスタ!

男飯第3弾、チョイ辛、四川牛肉パスタ!!

土鍋麻婆豆腐御飯

おいしい四川

土鍋麻婆豆腐御飯というのは四川・成都ではありません。でもこういうのは大好きです。

男飯第4弾、アツアツ!土鍋麻婆豆腐御飯!

中華料理レシピ

豚レバーゆで

おいしい四川

サクッと出来る男の料理。レバー好きにたまらない逸品!

茹でるだけ!簡単、豚レバーゆで

じゃがいもピーマンの細切り炒め

おいしい四川

切るのが大変ですが、シンプルな味と食感、おいしい中国家庭料理。味付けは塩のみです。

シンプル!じゃがいもピーマンの細切り炒め

紅焼鶏翅尖

おいしい四川

紅焼鶏翅尖。この手羽尖は中国語で「鶏翅尖」といいます。そんな手羽尖をうまく活用したビールのおつまみに。

超お得!!手羽先の先部分の甘辛煮込み

空心菜炒め

おいしい四川

シンプルでいい香り!!葉っぱがある青系の野菜であれば、大体同じ炒め方。

3分でできる、超簡単、空心菜炒め!

大盤鶏

おいしい四川

定番の新疆ウイグル料理(四川風)です。簡単なので、ぜひ作って皆でワイワイ食べてみてください(ノ∀`)

ウイグルの味!スパイシー煮込み(大盤鶏)

韭菜炒蛋

おいしい四川

中国だとニラ(韭菜)より黄ニラ(韭黄)の方が人気あります。どこの家庭でも食す典型的な家庭料理。

安い、超簡単!ニラたまご炒め(韭菜炒蛋)!

葱爆羊肉

おいしい四川

美食天下を見ると、この料理の期限は東北?みたいなことが書いてあったので、東北料理としています。

子羊スライスと葱の炒め物(葱爆羊肉)

醤牛肉

おいしい四川

中国では肉を煮るときは様々な香辛料を使用して、肉の匂いを消し、香りを引き立てます。

塊を柔らかく!牛肉の醤油煮込み(醤牛肉)

清蒸魚

おいしい四川

素材を楽しむため、シンプルに作ってみました。いろんな魚で試してみてください!

簡単蒸すだけ、いさきの姿蒸し(清蒸魚)

肉末茄子煲

おいしい四川

秋といえば、茄子。最近の茄子は安くてうまいので、ついついたくさん食べてしまいます!

アツアツピリ辛!!肉そぼろ土鍋茄子(肉末茄子煲)

榨菜鶏煲飯

おいしい四川

成都のCafeとかに行くと、xx煲飯(炊き込みご飯)、XX荷叶飯(葉っぱに包んだ炊き込みご飯)などあっさり系のごはんものが人気。

おしゃれな土鍋!ザーサイと鶏の土鍋炊き込みご飯(榨菜鶏煲飯)

肉末蒜薹

おいしい四川

パワーを補給したい、がっつりご飯が食べたいときは、このおかずをよく作ります。

男飯!豚ミンチとニンニク芽炒め(肉末蒜薹)

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四川料理のガイドブック