蒜苔肉丝

ニンニクの芽の細切り肉炒め

四川の家庭料理の定番。ニンニクの芽は軽く茹でてから炒めましょう。

必要な材料
食材 豚もも(150g)、ニンニクの芽(1束)
肉下ごしらえ 醤油(小さじ1)、みりん(小さじ1)、酒(小さじ1)、片栗粉(小さじ1)】
調味料 豆瓣醤(小さじ1)

①肉を細切りにする

手の甲で肉を固定し、まな板側から薄く包丁入れてスライスする。そのスライスしたのを3mmぐらいに細切りにする。

②肉の下ごしらえ。

【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。下味の調味料を混ぜてから最後に片栗粉を入れて混ぜる。

③ニンニクの芽を切る。

下の茎は堅いので5cmぐらい切って捨てる。残りは5cmぐらいで均等にきる。

④ニンニクの芽を茹でて火を通す。

ちょっと火が通りにくいので、フライパンに適量の水を入れる。沸騰したら、ニンニクの芽を入れる。火が通ったら、取り出しましょう。

⑤肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、肉を炒める。軽く火が通ったら、皿に置いておく。
※フライパンを軽く洗っておく。

⑥仕上げ

油(大さじ1)を入れて、じっくり豆瓣醤を炒める。豆瓣醤香りして、油が赤く染まったら、細切り肉、ニンニクの芽を入れて、強火で一気に炒める。フライパンを振り振り、豆瓣醤が絡んだら、完成(30秒ぐらい)。

懐かしい四川の食堂の味です

・豆瓣醤を使う時は必ず、炒めて香りを出すこと。
・ニンニクの芽を茹でておきましょう。

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