榨菜鶏煲飯

ザーサイと鶏の炊込みご飯

成都のCafeとかに行くと、煲飯(炊込みご飯)、荷叶飯(葉っぱに包んだ炊込みご飯)など沿岸沿いの料理が食べれます。

必要な材料<2人分>
食材 鶏もも(1個)、チンゲン菜(1束)、ザーサイ(20gぐらい)、米(1.5合)
下ごしらえ A【醤油(小さじ2)、酒(大さじ1/2)、塩(少々)、片栗粉(大さじ1)、生姜みじん切り(少々)】
炊き込み油 胡麻油(大さじ1/2)、ピーナッツ油(大さじ1)

①米は洗って水をきっちり切る。

以下のように20~30分放置しておく。

②材料を切る

鶏ももは食べたいサイズに切っておく。青梗菜は最初は縦に包丁を入れ、横にざくざく切り、3cmぐらいの大きさに切る。ザーサイ、ネギも3cmぐらいの大きさに切っておく。

③下ごしらえ

鶏ももに【A】を入れて混ぜる。その後、ザーサイ、ネギを入れ、炊き込み油を入れて混ぜる。(10分ぐらい置いておく)

④炊く準備。

米を土鍋に入れて、1.5合分の水を入れる。その上に③で下ごしらえしたものを載せる。

⑤土鍋で炊く

最初は強火で炊く。湯気が出てきたら中火で6分炊く。その後、超弱火にして10分放置。10分後、水分を飛ばす為、1分間強火にする(ぱちぱち音がしてくる)。

⑥最後に蒸らす。

10分間蒸らして出来上がり。

⑦炊いている時にチンゲン菜を茹でる。

鍋に水を入れ、ぼこぼこ沸騰したら、細かく切った青梗菜を入れる。再びぼこぼこ言い出したら、さっとあげて、軽く塩をふっておく。

蒸らし終わったら、ふたを開けて青梗菜を入れて混ぜてください。

・鶏にはしっかり味を付けておくこと。

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