醤牛肉

牛肉の醤油煮込み

中国では肉を煮るときは様々な香辛料を使用して、肉の匂いを消し、香りを引き立てます。

醤牛肉
必要な材料
食材 牛肉モモ塊(400g)、葱(半分本)、生姜(3片)
調味料 醤油(大さじ3)、塩(少々)
香辛料 干唐辛子(4つ)、花椒(20粒くらい)、八角(1つ)、桂皮1(シナモン)、草果、香叶(ローリエ)、三荼(2つ)、白叩(3つ)
タレ 黒酢(大さじ1)、老干媽風味鶏油辣椒(大さじ1)またはラー油 、きざんだ葱(大さじ2)

①牛肉をさっとゆでる。

鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰したら、牛肉を入れてあくを取る。牛肉入れてから再沸騰したら、一旦牛肉を外に出す。

②牛肉が浸かるぐらい水を入れる。

その中に香辛料を入れる。

③沸騰したら牛肉を入れる。

中火で30分間煮る。

④30分後、弱火にして煮る。

醤油を大さじ3、塩少々を入れて一時間弱火で煮る。

⑤火を止めて、一日鍋に放置する。

③沸騰したら牛肉を入れる。

⑤火を止めて、一日鍋に放置する。

③沸騰したら牛肉を入れる。

⑥タレを作る。

上記【タレ】を混ぜる、切った牛肉の上にまぶして完成!!

一日待ったかいあり、トロトロの牛肉がいい香りです!!うまい!!

・タレ付けずにそのまま食べてもうまい。
・煮込んだ汁(鹵水)に別の肉などを入れて放置してもおいしいです。
・煮込んだ豚レバー を一晩この煮込んだ汁(鹵水)につけて食べてみましたが、激ウマでした。下酒菜!

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