葱爆羊肉

子羊スライスと葱の炒め物

ウイグル料理、回族(イスラム=清真)のレストランでよく見かける料理です。

必要な材料
食材 子羊の肩スライス(200g)、葱(2本)、生姜(5片ぐらい)、ニンニク(2つ)、干唐辛子(2本)
肉下ごしらえ 酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)
仕上げ 酢(大さじ1)

①材料を切る

子羊は食べやすいサイズに切る。生姜は細切りにする。葱は斜め切りにする。ニンニクは潰して、芯を取り、スライスにする。干唐辛子は三等分する(種も使う)

②肉を仕込む

上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。生姜を入れて、葱を少しだけ入れて混ぜる。15分間放置し、味をしみこまる

③炒める

油(大さじ2)をしいて、ニンニク、干唐辛子を入れ、香りを出す。香りがしてきたら、肉を投入し、油とからめる。その後、葱を入れて、しなってきたら、鍋肌に酢を回し入れて完成!!

羊の独特のにおいはあまり気にならなく、ご飯がすすむ一品に

下ごしらえをしっかりしましょう。

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