新疆大盤鶏

スパイシーなビール煮込み

定番の新疆ウイグル料理に豆瓣醤を入れて四川風に。ちょっとジャガイモを茹ですぎて煮崩れしましたが、味は大丈夫です。ゆで時間を気をつけてください。

必要な材料<2~3名>
食材 手羽元(5本)、ピーマン(2つ)、赤パプリカ(1つ)、玉ねぎ(半分)、新じゃがいも(2個)、生姜(2片)、ニンニク(4つ)
※鶏肉は骨付き肉であれば、なんでもよいOK
調味料 酒(大さじ1)、豆瓣醤(大さじ1)、醤油(大さじ1)
香辛料 干唐辛子(5個ぐらい)、花椒(20個ぐらい)
煮込み ビール(500ml)
面を作る場合 小麦粉(100g)、水(20~30cc)※だいたいです

①手羽元を切る

中華包丁の裏で骨を叩ききる。そして2、3等分に切る。

②材料を切る

赤パプリカを以下のように種を取り食べやすい大きさに切る。

ピーマンも同じく切る。ニンニク、生姜はみじん切りにする。玉ねぎはスライスしておく。じゃがいもの皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。
※ジャガイモはでんぷんが出るので水に浸しておく

③炒めて香りを出す

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ3)をしいて、フライパンに油のまくを作る。弱火にし、ニンニク、生姜、香辛料を炒める。
香りがしてきたら、豆瓣醤をじっくり炒めて油が赤くなるまで焦がさないように炒める。そして、玉ねぎを油に絡ませる。

④手羽元を炒める

玉ねぎがしなってきたら、手羽元を入れ、中火で炒める。

⑤煮る

手羽元に火が通ってきたらビールを入れて、水を切った新じゃがいもを入れる。強火にして沸騰したら、弱火で30分煮る。
※ビールはひたひたになるぐらい入れる。

⑥煮つめる

30分後、じゃがいもの火が通っているので、強火で煮つめる。ここでピーマン、赤パプリカを入れる。味見をして足りなかったら醤油を足します。
汁は全部とばさず、3cmぐらいは残しておきます。そこまで煮詰めれば完成です!!!

煮る時間を使ってシメの麺を作ります

①ボールに分量分の小麦粉、水を入れてこねる。丸まってきたらナイロン袋に入れて15分寝かす。

②15分後、再度こねて、つやが出てきたらOK

③食べるときは好きな大きさに手でちぎって、沸騰したお湯で茹でる。

・豆瓣醤はじっくり炒めること
・ピーマン、赤パプリカはすぐ火が通るから最後に入れること
・ちょっと煮つめすぎてじゃがいもが煮崩れしてました。。煮るのは短めがいいかもしれん。

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