炝炒空心菜

四川の空心菜炒め

主に四川の野菜の炒め方はニンニクみじん切り「蒜容( スァンロン)」、干唐辛子&花椒で炒める「炝炒(チャンチャオ)」 と2種類あります。

必要な材料
食材 空心菜(1束)
調味料 塩(小さじ1)、干唐辛子(3本ぐらい)、花椒(5個ぐらい)

①空心菜を切る。

茎からざくざく10cmぐらいの感覚で切る。

②ボールに入れる。

葉から入れ、最後に茎が上になるようにして入れる。塩は空心菜の上に置いておく。

③干唐辛子、花椒をボールに入れる。

干唐辛子は3等分ぐらいに切り、種も全部ボールに入れる。花椒をボールに入れる。

④空心菜を炒める(1分ぐらい)

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ1)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、ボールの中身をフライパンに入れる。花椒の干唐辛子匂いがしてくるので、焦がさないようにフライパンを振る。火が通ったら、さらに盛る。(1分ぐらいで)。

他の野菜でも作り方は同じ。菜っ葉系の野菜で試してみましょう。

・味つけの塩はボールに入れる時に終らせる
・火がすぐとおる葉っぱはボールの下に。なかなか火がとおらない茎はボールの上に。
・花椒の干唐辛子は焦がさないように。油を多めに。炒める間にスープを入れるとかなり中国的になる。

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