川味牛肉炒面

ピリ辛、四川牛肉パスタ

簡単にできる四川風味のスパゲッティ―。焼そばのような感覚で作ります。

必要な材料
食材 牛肉(170g)、パスタ(130g)、わけぎ(2本)、ニンニク(1つ)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(大1)オリーブオイル(小さじ1)

①材料を切ります。

・牛肉は細切りにします。※細切りの方法はチンジャオロース を参照。
・わけぎは5㎝ぐらいの長さに切ります。茎の部分は縦に切り、さらにまた縦に半分に切って細くし火を通しやすくします。
・ニンニクはみじん切りにします。

②パスタをゆでる。

大量のお湯を沸かし、塩を少々入れてパスタをゆでる。

③茹でるのと同時進行で牛肉を炒める。

フライパンに油(大さじ2)をしき、しっかり煙が出るくらいまで熱して、牛肉を投下する。
牛肉の水分が出てくるので強火で水分を飛ばす。

④パスタの具を作る。

水分が飛んだら、弱火にし豆瓣醤+ニンニクを入れて、牛肉とからめる。焦げ付かないように酒を入れて、パスタのゆで汁を少々入れる。弱火で牛肉にからめ、わけぎを入れて、みりんで味を整えて、具は完成。ここでフライパンの火を止める。

⑤パスタに具をからめる。

ゆであがった(約6分ぐらい)パスタを湯切りし、フライパンに入れるて具と混ぜ合わせる(中火で)。パスタと具がからまったら、鍋肌にオリーブオイルを回しいれて完成。

豆瓣醤とパスタ、意外な組み合わせですが、結構あいます。

・パスタをゆでる時間と具を炒める時間は同じなので、手際よく。
・牛肉は強火でしっかり水分を飛ばしましょう。
・中華系調味料とパスタは意外に合います!

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