棒棒鶏丝

胸肉が躍るバンバンジー

紹介している楽山流のラー油たっぷりの棒棒鶏もおいしいですが、胸肉で作る家庭的な棒棒鶏も大好きです。

必要な材料
食材 胸肉(一枚)ネギ(少々)、生姜(2~3片)、酒(少々)
タレ ゴマペースト(レンゲ 1+1/2)、ラー油 (レンゲ2)、ゴマ油(レンゲ1)、酢(レンゲ2)、みりん(レンゲ 1)、 ゆで汁(れんげ1)、醤油(れんげ1)、塩(少々)、ゴマ(適量)

①胸肉を煮る ※皮はとっておく

鍋に胸肉がつかるぐらい水を入れて、少量のネギ、生姜、酒を入れて、強火で煮る。沸騰したら、弱火で15分煮る。ゆであがったら、水で冷やして熱をとる。

②ネギを切っておく

ネギはこま切りにしておく。

③バンバンと棒でたたく

棒で茹でた胸肉を叩いて、薄くする。叩いてほぐしやすくなったので、手で胸肉を細かくほぐす。

④タレを作る。

【タレ】をすべて使い作る。まずはゴマペースト+ゆで汁を混ぜてゴマペーストをなじませる。その後【タレ】の全部を入れてよく混ぜる。

⑤かける

タレが完成したら、ほぐした胸肉に少しずつかける。

胸肉を煮た後のゆで汁でスープを作成してもおいしいです。

成都で食べるテイクアウト系の棒棒鶏といえば、「廖記」「胡記棒棒鶏」が有名ですが、こちらは口水鶏のような料理になります。

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