咸烧白

芽菜のバラ肉蒸し

四川で一番食べたであろう、大好きな蒸し料理です。

必要な材料
食材 バラ肉(約300g)、芽菜(1袋)、泡椒(3本)、花椒(20個ぐらい)、生姜(少々)※泡椒とは唐辛子を付けたもの。野山椒は超からい唐辛子です。
下準備 醤油(小さじ2)
調味料 醤油(大さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)

①バラ肉をゆでる

鍋にバラ肉がつかるぐらいの水を入れ、バラ肉どぼんと入れて強火で煮る。生姜、酒(少々)を入れる。沸騰してきたら、弱火で30分間煮る。

②バラ肉に醤油を付ける

少し冷えたら醤油を全体的になじませる。

③バラ肉に火を通す

バラ肉の表面をじっくり火を通し、うまみを閉じ込める。しばらく放置して、冷めてきたら、肉をスライスする。

④切ったバラ肉はさらに重ねるようにしておく。

泡椒はみじん切りにしておく。

⑤芽菜、泡椒を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、芽菜、泡椒をを炒める。香りがしてきたら、バラ肉の上にまんべんなく散らす。

⑥調味料をかける

上記の【調味料】をまんべんなく芽菜にかける。

⑦蒸す

皿のまま1時間じっくり蒸す。※蒸す時水がなくなったら、足しましょう。

⑧ひっくり返す

皿をかぶせて、皿をひっくり返して出来上がり!!

芽菜もおかずとして、ご飯がすすみます!

・脂身が多いバラ肉がいいです。
・ちょっと見た目は肉が崩れているけど、味はOKでした

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