水煮肉片

豚肉の激辛煮込み(水煮肉片)

成都で仕事をした時、ご飯は皆で囲んで食べていました。沢山のおかずを注文し、大抵、誰かが注文する人気の料理、それが水煮肉片。ご飯との相性抜群です。

水煮肉片
必要な材料
食材 ひれ肉 200g、小松菜(半束)
スープ調味料 豆瓣醤(大さじ1+1/2)、酒(大さじ1)、お湯(300mlぐらい)
調味料 干唐辛子(10本)、花椒(小さじ1)、ニンニク(2片)、塩(少々)、醤油(少々)、酒(適量)、水溶き片栗粉(大さじ1)
仕上げ 酒(適量)、水溶き片栗粉(大さじ1)/td>

①ひれ肉の下ごしらえ。

ひれ肉を薄くスライスする。そしたら、塩(少々)、醤油(大さじ1/2ぐらい)、酒(少々)を入れて混ぜる。その後、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。15分ぐらい置いておく。

②小松菜を切る。

根っこ部分も食えるので、しっかり洗って食べたい大きさにざくざく切る。

③他の材料も切る。

ニンニクはみじん切り。干唐辛子も3等分ぐらいに切る。種は捨てないこと。

④小松菜を茹でる。

たっぷりの水を沸騰させ、小松菜を茹でる。火が通ったら、深い器に移す。

⑤スープを作る。

油(大さじ3)をフライパンに入れて、干唐辛子、花椒、ニンニク(半分使用)、豆瓣醤を入れて、弱火でじっくり香りを出す。油が赤く染まってきたら、④の茹でた汁を入れる。そして酒を少々入れる。

⑥肉を茹でる。

スープが沸騰したら、肉を一枚一枚丁寧に入れる。強火で煮る。煮えてきたら、弱火にしてしばらく煮る(3分ぐらい)。スープごと器に移す。

⑦仕上げ

器に粉唐辛子、花椒粉を大量にふりかける(下が見えないくらい)。みじん切りにしたニンニク(半分の)を真ん中に置く。

⑧最後に

煙が出るまで油(30~40ml)を熱したら、油をかける。じゅわーっと音がし、いい香りがして完成。

本場の四川では最後の油2倍くらい入れますが、家庭ではほどほどに。

・野菜はもやしなど何でも組み合せ自由。
・若干、ネットリ感が足りなかったので、水溶き片栗粉はもう少し多いほうがよいかもしれません。

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