干煸牛肉丝

牛の細切りピリ辛炒め

干煸(ガンビェン)という炒め方は少ない油で思いっきり水分を飛ばし、炒める方法です。四川料理ではめずらしく油っぽくない料理です。

必要な材料
食材 牛肉モモ(180gぐらい)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、みりん(小さじ1)、酒(大さじ1)
香辛料 セロリ(1束)、干唐辛子(10本ぐらい)、花椒(小さじ1)、生姜(3片)、ニンニク(2片)

①牛肉を細切りにする。

肉を手の平で押さえて、まな板から横にスライス。そのスライスを縦の細切りにする。

②材料を切る。

セロリはへたをとり、縦の細切りにする。干唐辛子は三等分ぐらいに切る(種は捨てない)。生姜、ニンニクはみじん切りにしておく。

③牛肉を炒める。

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、牛肉を炒める。

④牛肉の水分を出して炒める。

水分が出てきたら、強火にし肉の水分を全部出す。

⑤調味料を肉にからます。

肉の水分が全部でてからからになったら、酒を入れる。そして、干唐辛子、花椒、豆瓣醤を入れて肉にからめる。

⑥仕上げ

肉にからまったら、みりんを入れて、セロリを入れてさっと炒める(30秒ぐらい)。

カリッとスパイシーな料理です。

・豆瓣醤焦がさない事(弱火でじっくり)。
・牛肉の水分は全部出し切る。

調味料はこちらから

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