辣子鶏丁

胡瓜と鶏肉炒め

お得な胸肉をピリッと辛い唐辛子と一緒に炒めるシンプルな料理。胡瓜は炒めるとまた違った美味しさが出てきます。

必要な材料
食材 胸肉(1枚)、胡瓜(2本)、ネギ(1本)
香辛料 赤唐辛子(20g※20本ぐらい)、生姜(2片)、にんにく(2片)、花椒(少々)
肉下ごしらえ 塩(適量)、酒(大さじ1)、片栗粉(小さじ1 + 1/2)
仕上げ 醤油(大さじ1+1/3)、黒酢(大さじ1)、みりん(大さじ1)

①肉を仕込む

胸肉はまず横から包丁を入れて、半分にする。そして縦に1cmぐらいに切り、最後は横に1cmぐらいにさいの目に切る。【肉下ごしらえ】の量を入れて混ぜる。10分ぐらいおいておく。

②他の材料を切る。※ここは慎重にゆっくり切る。

胡瓜はまず真っ二つに切る。そして四方の皮を切り取り、長方形に固定されたら、縦に半分切る。それを再度縦に半分切り、最後は1cmのさいの目の切る。
・ネギも1cmぐらいに切る
・赤唐辛子も1cmぐらいに切る
・生姜、にんにくはみじん切りにする

③胸肉を炒める。

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、胸肉を炒める。白くなったら、一旦、皿に出す。

④仕上げタレを作っておく。

⑤炒める

ちょっと多めの油(大さじ2~3)を入れて、弱火で【香辛料】をじっくり炒める。油に匂いがついたら、香りがしてくるので、一気に強火にして、胸肉を入れる。ネギ、胡瓜の順番で入れて、大体火が通ったな(3分ぐらい)というとこで、【仕上げ】を入れて、絡まったら完成!!

小さく切るので、おつまみにも最適です!

 
・香辛料はじっくり炒めて香りをだすこと。
・すべての材料のサイズが同じにきると均等に火が通る。

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