糖醋连白

3分!キャベツの甘酢炒め

四川料理は「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある”という名言があるぐらい、素材を生かしつつ、素朴な味を表現する一面もあります。

   糖醋连白
必要な材料
食材 キャベツ(5枚ぐらい)
調味料 みりん(大さじ3)、黒酢(大さじ1)、塩(少々)、花椒(3つ)

①キャベツを一枚一枚丁寧にとる

キャベツの茎から包丁を入れ、一枚一枚丁寧にとって、しっかり洗う。

②キャベツを賽の目に切る

包丁の上でキャベツをおさえ、切りやすくしてから5cmぐらいの正方形にザクザク切る

③炒める前の事前準備

切ったキャベツの上に花椒、塩を置いておく。みりんと黒酢は予め混ぜておく。

④炒める(強火)

フライパンに大さじ2の油をしき、煙が出るまでしっかりフライパンを熱する煙が出てきたらキャベツを入れて油となじませる。

⑤味付け(強火)

キャベツが油となじみ、少し火が通ってきたら(30秒ぐらい)混ぜ合わせたみりん+黒酢を2/3を鍋肌に回し入れ、30秒ぐらい混ぜ合わせる。最後に残りのみりん+黒酢1/3を鍋肌に回しいれ、完成。

シンプルなおかず。3分くらいでできます。

・最初に調味料を混ぜておく
・常に強火で表面に火を通すようにする。そうするとシャキシャキ感が残る。
・花椒をほんの少し入れるとぐっと本場の味に近くなり、香りがでます。

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