回鍋肉

四川で一番人気ホイコーロー

葉にんにくを中国語で青蒜(qing suan)と言います。四川で食べらている通常の回鍋肉は青蒜と茹でたもも肉(二刀肉)またはバラ肉(五花肉)です。

必要な材料
食材 バラ肉(約100gぐらい)、にんにくの葉(1束)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、甜麺醤(小さじ1)、酒(小さじ1)、みりん(少々)

①バラ肉をゆでる。

鍋にバラ肉がつかるぐらいの水入れ、バラ肉どぼんと入れて強火で煮る。沸騰してきたら、弱火で30分間煮る。30分間煮たら、ラップかけて冷蔵庫に放置(2、3日もちます)。
※写真は1本まるまるです。今日使ったのはこの半分。

②バラ肉を切る。

できるだけ薄くでかくバラ肉をスライスします。固くなっているので、結構切れやすいけど、脂肪分があるとのでちょっと切りにくいです。

③にんにくの葉を切る。

根元の茎部分は捨てて、ざっくり好きな大きさに切ります。

④炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、バラ肉を炒める。

⑤調味料を肉にからめる。

バラ肉が色付き始め、肉がそってきたら、フライパンの手前の方にスペースを作り豆瓣醤、甜麺醤を炒める。香りがしてきたら、バラ肉に絡めて、酒を入れ、みりんを少々入れる。

⑥仕上げ

にんにくの葉を入れて、鍋を回し、肉にからめて、ちょっとしなってきたら、完成。※火はすぐ通ります。

3日に1回は食べていた回鍋肉、ご飯と相性抜群!

・シンプルな材料で炒める
・にんにくの葉が見た目はニラっぽい感じですが、香りがよいです

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