鱼香肉丝

魚香味の肉の細切り炒め

ベースは豆瓣醤。そして、しょっぱく、酸っぱく、少し辛い。それでいて、生姜、ニンニクが効いてパンチもあります。複雑な味ですが、いろんな料理に応用できます。

鱼香肉丝
必要な材料
食材 豚ももかたまり(150g)、小さ目な人参(2個)、葱(半分)、生姜(2片)、ニンニク(1つ)、泡椒(4つ)=四川特産の漬けた唐辛子
調味料 豆瓣醤(小さじ1+1/2)
仕上げ 醤油(大さじ1)、黒酢(大さじ1)、みりん(大さじ1+1/2)、酒(大さじ1)

①各食材を細切りにする。

豚肉を細切りにする。切り方はチンジャオロースを参照。人参は皮を剥いで、細切りにする。葱も縦に包丁を入れ半分にして、細切りにする。

②生姜、ニンニク、泡椒をみじん切りにする。

③肉に下味をつける。

上記「肉下ごしらえ」を混ぜて、15分おく。

④炒める前の準備。

仕上げのタレを予め作っておく。上記、仕上げを予め混ぜて横に置いておく。水溶き片栗粉を少量作っておく。

⑤肉を炒める。

フライパンに油(大さじ2)をしき、細切りに肉に軽く火を通す。色がベージュに変わればOK。

⑥調味料を炒める。

よく熱したフライパンに油(大さじ2+1/2)を入れる。火を弱めて豆瓣醤をじっくり炒める。油が赤くなってきたら、みじん切りにした生姜、ニンニク、泡椒を炒めて香りを出す。

⑦仕上げ。

香りが立ってきたら、炒めた細切り肉、人参、葱を一気に入れて、中火で炒める。人参がしんなりしてきたら、⑤仕上げのタレを入れて、強火で一気にからめる。最後は水溶き片栗粉(小さじ1)を全体にからめて完成!!

味付けは80%再現。今回の出来は満足いく出来でした!

・本場だと莴笋(ステムレタス)、木耳(きくらげ)を使用しますが、入手困難なので、手軽な人参、葱のみの材料で作っています(これでも十分うまいです)。
・炒める物が多いので、予め全部横に順番にして用意しておくとスムーズに炒めれます。

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