爆炒猪肝

豚レバーと大蒜の芽の豆瓣醤炒め

豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣」といいます。四川省のソウル調味料です。今回は本場四川の「鹃城牌 郫县豆瓣」を使用。

爆炒猪肝
必要な材料
食材 豚レバー(150g)、ニンニクの芽(一束)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)

①ニンニクの芽を切る

芯がある茎の部分を切り(5cmぐらい)捨てる。残りは均等にざくざくきる。

②火を通す。

沸騰したお湯につけ、全体に火を通す。(2分ぐらいで十分)

③炒める。

フライパンに油(大さじ3)を入れて、弱火で豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、豚レバーを中火で炒める。※強火で豆瓣醤を焦がさないこと
豚レバーに火が通ったら、ニンニクの芽を入れ、さっと混ぜて完成!!

今回使ったのは鹃城牌 郫县豆瓣という四川で定番の豆瓣醬

・豆瓣醤はしっかり弱火で炒めること、油が赤くなったらOK!
・レバーはお好みでカリッとしっかり炒めるのもよし、軽く火を通すぐらいでもよしです。お好みで!

調味料はこちらから

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