酱肉丝

甜麺醤!葱をのせた甘辛肉炒め

味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理?と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です

必要な材料
食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)
肉下ごしらえ 塩(小さじ1/3ぐらい)、醤油(小さじ1)、酒(小さじ1)、 片栗粉(小さじ1)、油(小さじ1)
仕上げ 甜麺醤(大さじ2)、砂糖(大さじ1+半)

①豚の赤身を細切りにする。

肉に対し、横から包丁を入れ2、3ミリにスライスする。そのスライスした肉を繊維にそって、縦に2、3ミリに切る。
※詳細は「細切りの仕方」をご確認ください。

②下ごしらえをする。

【肉下ごしらえ】を右から順に入れて、混ぜる。15分間おき、味をしみさせる。※オリーブ油は混ぜ終わってから最後に入れます。

③仕上げの調味料を混ぜておく

甜麺醤、甘みとなる調味料を混ぜる。甘みが入った甜麺醤を舐め、「少し甘いかな」ぐらいが丁度いいです。※甜麺醤は少し塩分が強いです。

④肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、細切り肉をを炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。

⑤甜麺醤をからめる。

また同じく油(大さじ2)をひいて、まずはニンニク、ネギを入れてじっくり香りを出す。香りがしてきたら、甜麺醤をまぜ香りを引き出します。
鍋肌に甜麺醤が焦げつく前に、肉を入れてさっとからめ、火は消します。肉全体が黒くからまったらOKです。

最後は白羽ネギをお肉の上にのせて完成!!

・甜麺醤に予め甘みを入れておくこと。
・甜麺醤は軽く油で炒め、香りを出すこと。

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