剁椒魚頭

刻み唐辛子と魚頭蒸し

湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。

必要な材料
食材 鯛の頭(二つ)、赤唐辛子(40g ※50本ぐらい)、ニンニク(3つ)、生姜(4片)
調味料 塩(少々)、胡椒(少々)酒(小さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ(少々)

①魚の下ごしらえ

鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく

②材料をきる

大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に半分は細切りに、半分はみじん切りに。

③蒸す準備

ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置き、大量の唐辛子を上にかける。残った、ニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く

④蒸す

強火で10分、中火で20ほど蒸す。

⑤蒸しあがった

蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、1分ほどさらに蒸す。次に皿を外へ出す。

⑥仕上げに

フライパンに油(大さじ 2)を入れて煙が出るくらいまだ熱する。煙がでてきたら、油を魚の上にかける。完成!!!

今回は蒸しで作りましたが、次回は本場と同じ煮込み料理で作ってみます。

・頭から出しがでるので、それも食べると美味しいです。
・本場の魚の頭はかなり大きかったです。

このレシピをクックパッドで見る

本場四川のおすすめ料理

人気のレシピ

  1. 【麻婆豆腐】本場の麻婆豆腐!!クックパッドの「四川」の人気検索でトップ10入り!

  2. 【辣子鶏】「四川料理」の人気検索で1位に!鶏肉多めの家庭的な辣子鶏!

  3. 【回鍋肉】四川人の心の味!おかず最高峰の家庭料理!

  4. 【青椒肉絲】簡単シンプルなチンジャオロース!

  5. 【豆鼓蒸排骨】簡単!老干媽で豚軟骨蒸し

四川家庭料理レシピ一覧

家庭できる中華料理レシピ一覧

page top
おいしい四川オリジナルグッズ
四川料理のガイドブック