家常辣子鶏

唐辛子の骨付き鶏炒め

家庭で作る辣子鶏のシンプルなレシピです。本場、重慶郊外にある歌楽山辣子鶏と比べると量はかなり少ないですが、家庭ではこれで十分。

必要な材料
食材 骨付きもも肉(1本)、葱(1本)、生姜(5片ぐらい)、ニンニク(4つ)
香辛料 干唐辛子(30本ぐらい)、花椒(大さじ1+1/2)
肉下ごしらえ 酒(大さじ1)、醤油(大さじ1+1/2)、みりん(小さじ1)
仕上げ 胡麻(大さじ1)

①骨付きもも肉を切る。

普通に中華包丁で骨を切ると刃が死んでしまうので、包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕きます。あとはできるだけ小さく切ります。

②肉を仕込む

上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。20分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし)。

③材料を切る

唐辛子は二等分にする。種も使うので、捨てないこと。小さい唐辛子はそのまま使う。ニンニクは包丁の裏で潰して芽を除き、スライスする。葱はぶつ切りにしておく。

④肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わってくる。しっかり油が出つくしたら、皿に移す。

⑤仕上げ

大目の油(大さじ3)をしいて、弱火でニンニク、生姜をいれて香りを出す。唐辛子を入れ、花椒も入れてじっくり油に香りと辛みをしみこませる。
油が色ついてきたら(香りがしっかりしてきたら)ここからは強火で肉、葱を入れて油にからませる。葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成!!

見た目より辛くはないです。ただ唐辛子、花椒をたべるとガツンと辛さしびれが来ますので、注意を。

・唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
・本場では鶏肉はカリッと素揚げします。

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