中国の調味料

品質が違う!
これが本当のスパイス

料理を作るときに必要な様々なスパイス。四川料理に欠かせないのが、唐辛子と花椒(山椒の実)。その他、鹵菜、火鍋で使われる珍しいスパイスを紹介します。

参考価格(2013年8月)は500g単位の価格になります。なお価格は常に変動しますので、ご了承ください。

- ガンチーシンジャオ
干七星椒

皮が薄く中がしっかりした唐辛子。

参考価格:20元

- ガンハイジャオ
干海椒

水分が少なく保存に適した唐辛子。一番よくつかれわます。

参考価格:10元

- ガンチャオティエンジャオ
干朝天椒

3つの中では一番辛い唐辛子。ふっくらとした形が特徴。

参考価格:17元

- ハイジャオミェン
海椒面

一味唐辛子。乾燥した二荆条(アールジンティヤオ)の品種がよく使われる。

参考価格:10元

- ガンホァージャオ
干花椒

しびれる麻(マー)の味。太陽光で干した山椒の実。

参考価格:50元

- チンホァージャオ
青花椒

しびれる麻(マー)の味。陰干した山椒の実。色が干花椒と異なる。

参考価格:50元

- ホァージャオミェン
花椒面

花椒を砕いた粉。山椒より香りが強くしびれる。麻婆豆腐でおなじみ。

参考価格:50元

- ツァオグゥー
草果

ショウガ科の植物の一種。成熟した果実部分。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:35元

- サンナー
三奈

山奈。ショウガ科のバンウコンの根茎。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:35元

- ホイシャン
茴香

ウイキョウの実を干したもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:30元

- チェンピー
陳皮

みかんの皮を乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:15元

- ロウドウコウ
肉豆蔻

ナツメグを乾燥させたもの。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:35元

- ガンツァオ
甘草

甘草の根茎部分を干したもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:30元

- バージャオ
八角

唐樒(トウシキミ)の実を乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:30元

- バイコウ
白蔻

カルダモンの実を乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:40元

- ラオコウ
老蔻

カルダモンの実の一種。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:30元

- グイジー
桂枝

クスノキ科ケイの若枝を乾燥したもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:30元

- ジージー
梔枝

くちなしの実を乾燥したもの。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:35元

- グイピー
桂皮

シナモンの基となる樹皮を乾燥したもの。火鍋、鹵菜で使用。

参考価格:30元

- リャンジャン
良姜

ショウガ科リョウキョウの根茎を乾燥したもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:30元

- デェンシャン
丁香

クローブのつぼみを乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:60元

- シャーレン
砂仁

ハナミョウガなどの種子を乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:40元

- シャンイェ
香叶

ローリエの葉。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:40元

- ドゥージョン
杜仲

トチュウの樹皮を乾燥させたもの。火鍋、鹵菜、漢方で使用。

参考価格:40元

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