これが達州の味!きしめんのような面「侯氏寛面」【成都】

候氏寛面

達州の味を成都で

"寛面" 
クアンミェン

辛い 辛い 辛い

太さが1cm以上の麺。汁なしの場合からめにくいので、予め麺に味をからめてから出してくれます。

候氏寛面
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一緒に取材をしている友人は四川省の達州(ダージョウ)出身。達州は重慶の上にあり、陝西省と隣接している街。この街の名物は成都でもお土産で人気の灯影牛肉(ダンインニュウロウ)と寛面。成都の灯影牛肉はまずくて食えない!と豪語する彼は麺に対しても厳しく、なかなかおいしいと言いません。その彼にこの麺屋を紹介し、食べさせたところ、おいしいの一言。この麺は本場、達州の味に間違いありません。

成都の麺は基本的に細麺。たまに太い麺もありますが、寛面ほど太くはありません。寛面の特徴はその太さにあり、太さは1cm以上。見た目はきしめんの様でもありますが、寛面の方がもう少しコシがあります。

達州で麺屋をやって8年、息子が成都で家を買ったから、見に来てみたら、寛面がまったくないんだよ、成都にも達州の味を知ってもらおうと思って、成都に店を開いたんだ、と店主の候さんは話してくれました。成都でオープンして5年。昨年、住んでいる近くにあったので、珍しいし入ろうか?と店の前まで来ましたが、見た目があまりにもあれだったので、入るのをやめてしまいました。今は改装されキレイになり、とても入りやすくなっています。

寛面を堪能し、取材をしようと席を立ったら、さっきまでいた店主が食材を買いにでかけてしまい、30分間待つことに。自分の目で見て食材を買わないと安心できないんだよ、と待たせた事を申し訳なさそうにいう店主に、おいしさのこだわりを見るのでした。

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食べ方
そぼろ軽く混ぜて食べてさい。味はしっかりついています。
注文方法
椒香牛肉寛面、素椒寛面」の普通盛りを注文する場合

   「椒香牛肉宽面,二两」    (ジャオシャンニュロウクァンミェン、アールリャン)    「素椒宽面,二两」    (スージャオクァンミェン、アールリャン)
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価格、おすすめ 椒香牛肉寛面 6元/一两,8元/二两,10元/三两。素椒寛面 6元/一两,8元/二两,10元/三两
住所 四川省成都市净居寺南街173号
住所(英語) sìchuānshěng chéngdūshì jìngjūsì nánjiē 173 hào
行き方は?成都市の中心、天府広場からの行き方になります。 56、43、12、336路のバスに乗り「浄居寺」に下車。徒歩約300m。
営業時間 7:00~20:30
環境 本店。火車南站新加坡花園に支店有。
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