【中国家庭料理】回鍋肉、チンジャオロースーなど40以上の料理まとめ

四川家庭料理

四川のおふくろの味を
いただこう!

rice

家常菜(ジャーチャンツァイ)とは、日常的にお母さんが家庭でつくる料理のこと。
日本でも有名な、麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどの料理は、実は四川省発祥の家庭料理。 四川料理というと、すべて辛いのでは?というイメージもありますが、ピリッと辛いものから、野菜のうまみをいかした優しい味つけまで実は様々。 おいしくておいしくて、白いごはんを何杯もおかわりしたくなります。

シンプルな調理法であるからこそ、本場でいただく四川家庭料理は、一味も二味も上手です。
四川の人々が愛する、おふくろの味、本場でどうぞ召し上がれ!

回鍋肉

本場では豚バラを下茹でしニンニク
の葉とともにカリッと仕上げる!

醤肉絲

味付けは甜麺醤という甘くコクがある
味噌で。甘辛くしっかり炒めた細切り
の豚肉に、たっぷり白羽葱がキレイ!

青椒肉絲

誰もが知っているチンジャオロース。
緑のピーマンを青椒(qīngjiāo)、
赤を甜椒(tiánjiāo)といいます。

糖醋里脊

ヒレ肉を唐揚げのように揚げ
甘酢ソースにからめた人気料理。

熊掌豆腐

豆瓣醤の味がきいている豆腐料理。
辛くてご飯と合う一品。

麻婆豆腐

日本でも大人気の麻婆豆腐。四川の
麻婆豆腐はしびれる辛さ!深いコク
があり一度食べたら忘れられない味。

宮保鶏丁

ひと口大に切りそろえられた具材は
見た目にも美しい。甘辛味で、葱と
ナッツの香りは鶏肉との相性抜群!

火爆腰花

豚の腎臓をセロリ、
漬けた唐辛子で炒めた料理。

塩煎肉

回鍋肉の弟分のような料理。
味付け見た目にそっくり。
ちがいは肉の下ゆでがないこと。

辣子鶏

唐辛子の使い方が贅沢!鶏は軽く揚げ、
大量の唐辛子、花椒で炒める料理。
唐辛子の香りが鶏唐揚げのアクセントに。

魚香肉絲

「魚香」とは、四川特有の味付け方法で
甘く酸っぱく少し辛い風味が特徴。
豚肉の細切りと野菜の炒め物。

小炒肉

回鍋肉の妹のような料理。
味付け見た目にそっくり。
ちがいは肉に脂身がないこと。

豇豆肉末

漬けたすっぱいササゲと豚ミンチを
炒める。見た目は地味だけれど
ごはんがすすむ一品。

鶏米芽菜

鶏肉、宜賓地方の名物漬物「芽菜」と
ピーマンを細かく刻んだものを炒めた
ごはんがすすむ一品。

火爆肥腸

「火爆」とは「高温でさっと炒める」
調理法のこと。かりっとした
モツが美味しい逸品。

魚香茄子

「魚香」という味つけ方法で茄子を
炒めた料理。茄子との相性抜群で
リピートしたくなるおかずの決定版。

西紅柿炒蛋

トマトと卵を炒めた代表的な家庭料理。
意外な組み合わせだけれどおいしい。
中国の人が一番最初に覚える料理。

青椒炒蛋

卵と細かく刻んだピーマンを炒めた
料理。家でも簡単に真似できる一品。

青椒土豆絲

ジャガイモ、ピーマンを細切りにし、
炒めたシンプルな一品。ジャガイモを
炒めるとこんなにおいしいの!?と驚く。

酸辣土豆絲

ジャガイモと酢漬け唐辛子を
細切りにして炒めた料理。

韭黄炒蛋

韭黄とは黄ニラ。卵と炒めることで
黄ニラの香りがグッと引き立ちます。

干煸茄子

少量の油で水分を飛ばし、炒めた茄子。
この炒め方を「干煸」と言います。

干煸苦瓜

苦瓜を、少量の油で水分を飛ばし炒めた一品。油っこくなくカリッとした食感。

炝炒空心菜

空心菜を炝炒炝炒(qiàng chǎo)とは唐辛子、山椒の実で炒めること。で炒めた料理。
シンプルですが、体に染みわたる味。

炝炒苕尖

苕尖とはさつまいもの葉。
苕尖を炝炒炝炒(qiàng chǎo)とは唐辛子、山椒の実で炒めること。で炒めた料理。

凉拌蘿卜絲

大根の細切りの冷菜。
中国人は細く切る技術に長けています。

椒塩花生

素揚げしたピーナッツを
椒盐椒盐(jiāoyán)とは山椒と塩を合わせたもの。であえた料理。
ビールのおつまみの定番。

凉拌豇豆

ササゲの冷菜。定番の料理。
ピリッと辛いがあっさりとした味。

毛血旺

重慶の人気料理。豚の血又は鴨の血、
各内臓を激辛で煮込んだ料理。
内臓好きにはたまらない料理です。

水煮肉片

自貢自貢(zìgòng)とは四川省南部の街。辛くてしょっぱい料理が人気。四川省南部は川南といい美食の街が多い。の人気料理。細かく切った豚肉を
辛く煮む料理。最後に一味唐辛子、山椒、
ニンニクをのせ、熱した油をかける。

水煮魚

大陸全土で人気の料理。最近は日本でも見かけるようになりました。川魚を煮込んだ料理。見た目ほど辛くはありません。

酸菜魚

酸菜酸菜(suān cài)とは漬けた野菜のこと。と一緒に川魚を煮込む料理。
当たり外れが大きい料理。

魔芋焼鴨

こんにゃくと鴨を煮込んだ煮物。
定番の煮物です。

紅焼肉

毛沢東が愛した料理。豚バラを甘辛くとろとろに煮込んだ料理。角煮と似ている。

土豆焼排骨

じゃがいもと排骨(スペアリブ)を
煮込んだ四川風煮物。

粉蒸肉

豚バラに米粉をまぶし蒸した料理。
蒸し料理に米を砕いた
米粉はよく使われます。

咸焼白

豚バラを宜賓名物の漬物「芽菜」と
蒸した料理。蒸し料理の定番。

蘸豆花

おぼろ豆腐の冷奴。日本の豆腐のにがりは海から、四川は地下の塩水から。独特の味がしますが、煮詰めれば消える。

紫菜蛋花湯

海苔と卵のスープ。
よく飲まれる定番です。

蔬菜肉丸湯

旬の野菜と肉団子のスープ。

豆腐蔬菜湯

豆腐と旬の野菜のスープ。
おかずが濃いので、スープは
あっさり口直しという感じ。

黄瓜皮蛋湯

胡瓜とピータンのスープ。
一見、合わないと思いますが、
これがよく合います。

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