やっとガイドブックができました。

四川のマップ
四川料理
kankanrtrip
KAN KAN SHO BOU
書肆侃侃房
8.25 sale

中華料理の中で一番愛されている四川料理

四川省へ行き徹底取材!!

誰もが知っている四川料理と言えば、「麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉、棒棒鶏、火鍋、チンジャオロース」などではないしょうか。これらの料理は四川料理のほんの一部に過ぎません。本書では四川省成都を中心に「掲載料理143種・店舗81軒」と膨大な量の四川料理を体系的に分け、店のストーリーとともに紹介する“日本初となる四川料理の食べ歩きガイドブック”です。

おいしい四川

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅

目次

A5、並製、176ページオールカラー


天下の四川、パンダの故郷、四川はおもしろい

食は中国にあり、味は四川にあり

はじめに

1章 グルメ

成都食べ歩きプラン

成都に来たら絶対食べてほしい料理ランキング

成都グルメマップ

コラム食べるときに必要な知識

四川名物料理成都で愛される伝統料理

四川名物料理18選

おすすめの四川名物料理16店の紹介

春陽餃子/張老五凉粉/洞子口張老二凉粉/蜀香冒菜/小譚豆花/鍋魁王/一瓢油肺片/複興肥腸粉/王媽手撕烤兎/老胡記棒棒鶏/老厳太婆鍋魁/黄傘肺片/万春腌鹵/老号無名包子/韓包子/小芳包子

四川家庭料理、日本でもなじみのある中華料理

四川家庭料理18選

おすすめの四川家庭料理店の紹介

厨人家川菜館

コラム誰もが好きな四川の味「魚香」とは?

人気店の看板料理、世界中で愛される名品から今人気の料理

人気店の看板料理26選

おすすめの人気四川料理14店の紹介

耗子同張鴨子/陳麻婆豆腐/鍋鍋香/江油肥腸/七里郷村鴨/九妹飯店/南部特色小吃/宋鶏片/王鶏婆土鶏館/回帰酒家巷子肥腸/無味飯店/打牙祭/雨田飯店

コラム辛さの中にある6つの味

火鍋、これが本場の四川火鍋

簡単指さし注文!複雑な火鍋メニューをまとめました

3分でわかる難しい火鍋の食べ方

おすすめの火鍋料理6店の紹介

重慶老碼頭火鍋/重慶老火鍋王/三只耳火鍋/袁記串串香/巴蜀崽兒火鍋/自貢好吃客

四川の名物麺、まだ知られていない名物麺たち

四川名物麺18選

おすすめの麺屋12店の紹介

成都担担面/純陽館/熊姐大碗面/王婆蕎面/広漢金絲面/呉記怪味面/金婆婆手掌面/何食面/胡記勾魂面/何吉発手撕面/宏福酸菜魚米線/候氏寛面

ヘルシー四川料理、四川流の精進料理を食べよう

おすすめのヘルシー四川料理4店の紹介

宋二姐土鶏火鍋/彭祖長寿燉湯/素香斎/棗子樹浄素餐庁

四川の夜食、最後はスパイシーな夜食で

おすすめの夜食料理3店の紹介

三哥田螺/王大爺焼烤/西昌廖師傅火盆焼烤

成都周辺の名物料理

おすすめの成都周辺の名物料理8店の紹介

舒肘子/代木儿/傷心涼粉/全家福芋儿焼鶏/蒲氏石磨豆花/女儿食堂/布衣佬餃子王/劉抄手

川南地方料理

竹の大海原へ行こう 蜀南竹海

おすすめの蜀南竹海の料理店の紹介

箐雲山荘

おすすめの川南地方料理17店の紹介

何三白肉/游記肥腸/武砂鍋/徐焼烤/潘六孃排骨面/易老四蹺脚牛肉/徐林黄燜鶏/王浩儿記六孃甜皮鴨/叶婆婆鉢鉢鶏/眼鏡豆腐脳/郷村豆花/陳氏璧山兔/飛虹魚館/父子臭豆腐/宜賓燃面/紅橋猪儿粑/隆昌一絶紅焼鴨

四川料理博物館へ行こう!

レシピ本場四川の麻婆豆腐/定番の四川料理、辣子鶏

コラム取材のエピソード

2章リラックス

四川の茶文化

【寛窄巷子】伝統家屋がたたずむ人気通り

公園とお茶屋

おすすめのレトロな老舗茶館4選

3章ショッピング

成都で買うお土産18選!

四川で使われるスパイス

【錦里】巨匠たちが作る伝統的工芸品16選!

コラム食べ歩きで使う中国語

4章四川への旅

「中国一の観光都市」という称号を得た成都

中国の古い街並みを訪ねる「歴史をもつ都」

まだ見ぬ四川チベットへ

成都のアンティークな人気ホテル9選

成都の基本情報まとめ

料理別インデックス

あとがき

共著

nakagawa masamichi
中川 正道
1978年生まれ、島根県松江市出身、フランクフルト在住。アジアを中心に放浪し、行きついた場所は四川省。

2002年~2006年まで成都に滞在し、四川料理の魅力にとりつかれる。日本帰国後も四川料理を食べ歩き、もっと本当の四川料理を世界に発信したいとWebサイト「おいしい四川」を立ち上げる
nakagawa masamichi
張 勇(ジャンヨン)
1977年生まれ、四川省達州万原市出身、成都市龍泉在住。現在、金一学院のコンピューター技師をするかたわら、ネット小説「鬼墓」を執筆中。

現地の人も納得する情報を

紹介する店は一般的な旅行ガイドブックには載っていないローカルな店がほとんどです。地元の人に愛されている老舗や、こだわり料理を出す人気急上昇中の店など、選りすぐりの店を紹介しています。本書を持ちながら四川のレストランを回り、辛さにしびれながらも四川料理を心ゆくまで堪能するというのが、本書の醍醐味です。

そのため、本書では料理を「名物料理」、「家庭料理」、「人気店看板料理」、「火鍋」、「麺」、「ヘルシー料理」、「夜食」に分け、高品質の料理写真、レストランの場所、料理の食べ方、注文方法など食べ歩きに必要な情報をすべて網羅するように作りました。また成都だけではなく、成都周辺の名物料理や川南地方と言われる四川省南部は、まだ中国の雑誌、グルメ本も紹介していない料理・レストランを取り上げています。

このガイドブックがグルメな読者の食の好奇心を刺激し、食べ歩きの旅に役に立てばこの上なくうれしいです!!

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定価:本体1,620円(税込)